- Trombette dei morti fresche...400 g.
oppure
- ••• TdM secche........ 3 cucch. colmi
- ••• TdM polvere....... 1 cucch. raso
- Olio d'oliva...........................50 cc.
- Burro....................................80 g.
- Scalogno..............................100 g.
- Riso carnaroli.......................300 g.
- Brodo......................................1 l.
- Sale........................................q.b.
- Pepe.......................................q.b.
- Parmigiano-Reggiano...............80 g.
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a) Fresche
Dopo averle pulite, mettete 400 grammi di trombette dei morti in una padella antiaderente a fuoco basso e fate far loro l’acqua, buttandola man mano che si forma (come per i finferli).
In una casseruola fate indorare con olio e una noce di burro un paio di scalogni o mezza cipolla bianca; versatevi i funghi, salate e pepate e lasciateli cuocere per 5 minuti; versate 300 g. riso (possibilmente carnaroli), mescolate e lascia telo diventare bollente; versate mezzo bicchiere di vino bianco, mescolate, lasciate asciugare e abbassate a fuoco moderato. Aggiungete man mano il brodo (di carne leggero, di verdura o di dado) fino a cottura quasi completa; spegnete il fuoco, aggiungete del burro e del Parmigiano-Reggiano, lasciate mantecare per 3 minuti e servite.
b) Secche
Fate rinvenire 3 cucchiai colmi di trombette dei morti secche in poca acqua calda per almeno mezz’ora.
Procedete come per le fresche, aggiungendoli nel soffritto di scalogno.
Oppure aggiungetele dopo il riso assieme all’acqua di rinvenimento, poi procedete come al solito.
c) Polvere
Un metodo e quello di far rinvenire un cucchiaio raso di polvere di trombette secche in poca acqua calda e procedere con uno dei due metodi indicati per le trombette secche.
Un secondo metodo (io uso questo) è quello di aggiungere la polvere senza farla rinvenire dopo aver messo per la prima volta il brodo. Poi procedete come al solito.
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